Boletus Edulis

El boletus Edulis - el Boletus de mayor talla y peso- es un hongo comestible típico de nuestra provincia. Tiene un sombrero esférico que luego se vuelve convexo y aplanado. El color oscila entre los marrones claros el avellana o el pardo-rojizo.  Su carne blanquecina no cambia de color. Su textura, consistencia y sabor hacen que los "edulis" sean codiciados tanto por los buscadores como por los "gourmets". 

Este hongo es excelente en diferentes y variadas preparaciones, incluso crudo. Los hacemos a la plancha, acompañado con paté y reducción de Pedro Ximénez o lo usamos de relleno con trufas para las manitas. Un plato imperdible en este otoño que se hace de rogar.

Pásate a probarlos en Ainoa, cocinando desde 2008 con productos de nuestra tierra.

Feliz Navidad!

Os deseamos una navidad llena de amor que es lo que en definitiva cuenta. En todos los idiomas porque nuestros clientes vienen de las más diversas latitudes. Eso es lo que nos hace sentir grandes.

Que el buen sabor de la comida típica soriana nos siga uniendo cada año. Hasta el infinito y más allá.

Nuestro particular día de acción de gracias

Esto de ir adquiriendo tradiciones de otras tierras, se nos está yendo de las manos. Que Black Friday, que Halloween... En fin, que nos van americanizando, nos guste o no. Allá cada uno si se adhiere o no. 

El Día de Acción de Gracias (Thanksgiving) es una fiesta nacional celebrada en Canadá y Estados Unidos, así como en algunas islas de Caribe. Comenzó como un día de agradecer por la bendición de la cosecha. La comida típica es el pavo asado al horno.

Nuestra propuesta para hoy, que también damos gracias por la cosecha de amigos que nos visitan de todos los puntos de España y, cómo no, del resto de Europa, es una propuesta gastronómica de la tierra: jamón ibérico, boletus edulis, queso de cabra de Oncala, trufa soriana, un buen torrezno soriano y los mejores caldos de la Ribera del Duero y los Rioja. Y donde esté un buen lechazo de Castilla y León, que se quite un pavo.

Gracias a todos y cada uno de nuestros clientes y amigos por seguir confiando en nosotros desde hace tantos años. Aquí os esperamos, en la plaza mayor de Berlanga de Duero, en Tierras del Camino de Cid, rodeados de historia, naturaleza y buenas gentes.

Gastronomía en estado puro

La cocina española da para mucho, pero la castellana también. Si a eso le sumas lo que nos viene del norte como el pescado y marisco de la mejor calidad, tienes la combinación perfecta. Esta es nuestra propuesta gastronómica.

Los primeros platos mezclan la frescura de las verduras de la huerta berlanguesa, con el sabor de los mejores quesos de Oncala y los hongos ,setas y legumbres  de la tierra soriana.

Lechazo de Castilla y león (D.O) y ternera gallega: carnes de primerísima calidad, son la estrella de nuestros segundos platos que llegan a su punto más alto regadas con los mejores caldos de la Ribera del  Duero y los Rioja.

Postres caseros sin ningún tipo de conservantes ni colorantes, como nuestro ya famoso flan.

 Y como colofón, cada fin de semana un concierto de tapas y pinchos con un guiño a la cocina vasca, pero sin olvidarnos –cómo podríamos – de nuestra estrella: el torrezno soriano.

¿Necesitas más razones?

Día Mundial de la Tapa: Asi la celebramos

15 d ejunio de 2017: un día grande. Nosotros celebramos desde hoy  el Día Mundial de la Tapa. ¿Por qué? Pues porque se lo merecía y porque en España ir de tapas no nos cuesta nada. Y desde ayer el nombramiento del "tapeo" como Patrimonio Cultural Inmaterial está pendiente. El objetivo es enmarcar la tapa dentro de la historia de la gastronomía española y aún fuera de nuestras fronteras.

Nuestra propuesta de Ainoa es este delicioso Manjar Soriano: carrillada de cerdo a baja temperatura con almitas de #torreznosoriano, migas del pastor sobre lecho de cebollita caramelizada.

http://www.diamundialdelatapa.es/aaa-tapas-bar-soria.html

¡Date un homenaje!

¿De tapas por Berlanga? La respuesta es Ainoa

El vermut  del fin de semana en Soria es sagrado. La amistad se celebra con una cerveza bien fría, un vino de la tierra y cómo no, con una tapa o un pincho.
Para estos menesteres, la barra de Ainoa, es una alfombra de colores, aromas y sabores de la tierra. Desde un tradicional pincho de tortilla o los ya consagrados torreznos sorianos, a la más amplia variedad de tapas que ostentan tanto sabores locales como del mar, haciendo un guiño a los pintxos vascos.
De gulas, langostinos, morcilla de Burgos, queso de cabra... Las posibilidades son infinitas y tuya la elección.
Que aproveche!

Torreznos: Energía y alegría al paladar.

Pareciera que no necesitan presentación. Panceta adobada, corteza crujiente… Pero aunque la panceta se elabora en todo el territorio español, no en todas partes se obtiene el mismo producto. La panceta soriana tiene su historia y una calidad inigualable. En Ainoa usamos Torrezno de Soria.

La piel de la panceta debe estar bien seca. Se corta en lonchas de aproximadamente dos centímetros que se fríen  “de pie”, con la piel hacia abajo y a fuego lento en abundante aceite hasta que la piel “se ampolle”. Luego se tumban y freímos a fuego vivo por ambos lados hasta conseguir el punto exacto: magro tierno, corteza dorada y crocante.

Un manjar típicamente soriano que hacemos de un sabor celestial, sorianamente …

Feliz día del padre!

“No todos los superhéroes usan capa y tienen poderes.” Eso pensamos cuando somos pequeños. Luego al “superhéroe” se le cae la capa ante nuestros ojos de adolescentes y al llegar la juventud decimos “papá no sabe nada, no se entera”. Pero vamos madurando y conforme pasa el tiempo y somos padres nos empezamos a cuestionar todo lo anterior y decimos, “igual papá no estaba tan equivocado”. Pero para cuando nos damos cuenta de que tenía más razón de la que creíamos en nuestra inmadurez, igual ya es tarde para agradecerle.

Alguien dijo por ahí que somos nosotros mismos los que elegimos a nuestros padres, que hicieron lo mejor que pudieron con lo que sabían. Todos. Así que si aún estás a tiempo, te instamos a que lo invites a un asado, a unas cañas. Invítalo a un rato contigo.

Y si eres padre tú mismo, disfruta de tus hijos y también regálales tiempo, que es en definitiva el mejor regalo que les podemos hacer. Porque al fin de cuentas, es el tiempo que inviertas en ellos con lo que en verdad se quedarán. Invirtamos en momentos. Os esperamos en Ainoa

Lardones de Solomillo a la Mostaza Antigua

La innovación es cambio, pero también es admitir y propiciar ese cambio ante la resistencias que no son más que miedo a lo nuevo, inercia o ignorancia. En el momento actual que vivimos, los cambios son inevitables. Quien no cambia perece, por tanto debemos adaptarnos y reinventarnos.

El solomillo de cerdo es. sin duda alguna, un clásico de la gastronomía española, pero queriendo innovar, que es nuestro leit motiv en Ainoa, presentamos los lardones (tiras) de solomillo empanado a la mostaza antigua. Un producto diferente, poco conocido, pero siempre saludable. Simplemente hemos querido poner un valor agragado a este producto tan típico.

La mostaza antigua, también conocida como mostaza en grano, proviene de la Borgoña francesa. Es una mostaza de gran calidad, con un sabor de intensidad media, hecha a partir de semillas de mostaza, vinagre o agua y sal.


Que no te lo cuenten, ¡ven a probarlos!

Para atrevidos

¿Eres de los clásicos al momento de pedir ternera? ¿O eres de los atrevidos? Si te defines en el segundo grupo, nuestro solomillo provolone te va  atentar.

El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de distintas formas.Nosotros, desde hace ya muchos años, lo acompañamos con el exquisito sabor del queso provolone como alternativa a nuestra gastronomía tradicional.

Este queso, aunque de textura firme, tiene la capacidad de fundirse. Esto le confiere su principal característica culinaria, lo que le convierte en un perfecto acompañamiento del solomillo de ternera. Una receta sencilla y sin aspavientos que da un toque diferente al solomillo tradicional, maridando de maravilla con un buen tinto Ribera o Rioja.

¿Te atreves a probarlo?

Alegría y bacalao con tomate

"La fecha en la que cae el Martes de Carnaval no es fija. El día grande de las carnestolendas tiene que ver con el calendario de la liturgia católica que, a su vez, se relaciona de manera directa con los ritos religiosos paganos del antiguo Imperio Romano. Esta fiesta se celebraban a la fiscalización de los trabajos agrícolas de preparación de tierras antes del invierno. Pero como la cristianización del imperio convirtió al 25 de diciembre en la Navidad, los Carnavales se mudaron a fechas no tan solemnes y quedaron vinculados a la Semana Santa y el principio de la Cuaresma."

Carnaval en Latín significa “abandonar la carne”, lo cual justamente era la prescripción obligatoria para todo el pueblo durante todos los viernes de la Cuaresma. Pero actualmente el carnaval se ha convertido en una fiesta popular de carácter lúdico. En cuanto a la restauración, nos lanzamos a la orgía gastronómica de la carne, pero aunque no hay muchos platos claramente típicos de esta época del año Ainoa ofrece nuestro ya famoso bacalao con tomate, tan típico de nuestro local.

Esta festividad, aunque en los casi siempre fríos meses de febrero o marzo de estas latitudes, llena pueblos y ciudades de color. Berlanga de Duero no es la excepción y desde nuestras ventanas y terrazas, se pueden ver niños engalanados de sus disfraces carnavalescos, así como los típicos cabezudos que año a año amenizan nuestra villa.

¡A disfrutar del carnaval!

Las "burbujas" de un flan casero

Seguramente habrá infinitas posibilidades al momento de elaborar un flan. Sabemos, por ejemplo, que en Argentina y Uruguay lo rebañan con dulce de leche, que por otros lares le agregan vainilla o canela. Los hay de chocolate, de café, con leche condensada. Lo dicho, en cada casa una receta, sin duda.

La nuestra, apelando a la sencillez de la comida castellana, lleva los ingredientes típicos: huevos ecológicos, leche y azúcar. Bien mezclados, se vierten en un molde previamente recubierto de azúcar caramelizado; casero, nada de botes que no sabe igual. Y al horno a Baño María lentamente hasta lograr que la parte superior llegue a dorarse.

El resultado es un flan fresco, lleno de burbujillas, que es lo que delata que el flan es casero. Luego al servirlo, despacio, con una espátula se marca el borde y se desmolda al plato al momento. Con o sin una borla de nata, como siempre, a gusto del comensal.

La lealtad es una de las cualidades humanas más nobles, y aquí en Ainoa, somos leales a la tradición que es lo que viene haciendo falta. Ese es el motivo por el que nuestros clientes pueden saborear a diario un auténtico flan casero y fresco. Una vez más, sin conservantes ni colorantes. Puro sabor.

Dale vuelta a la tortilla.

Uno de los platos típicos en nuestra barra cada mañana, rodeado del halo de vapor que despilfarra al estar recién hecha, es nuestra famosa tortilla de patatas. Uno de los platos más emblemáticos de la cocina española tradicional. 

Aunque ya aparecía allá por el 1519 en las Crónicas de Indias, la variante  de aquella tortilla, hecha con patatas de las Indias, de donde el tubérculo es originario, nace en estas tierras de la península. La patata es conocida por los españoles, de mano de los Incas. Aún así, la leyenda afirma que la inventó una ama de casa navarra ante la vista del general Zumalacárregui, de paso al sitio de Bilbao, y que fue éste quien la popularizó entre sus tropas.

Sin embargo, estudios recientes confirman el origen de la tortilla española en Villanueva de la Serena (Badajoz), en el siglo XVIII, exactamente en 1798, cuando dos ilustrados hacendados trataban de dar con un alimento barato para paliar el hambre.

Sea como sea, os invitamos a probar este manjar, hecho con patatas fritas a fuego muy lento hasta que alcanzan su punto justo antes de dorarse y sin llegar a hacerse puré. Con o sin cebolla, a gusto del consumidor, y con huevos ecológicos, que sabe y luce mejor. De la cocina a la barra, como pincho o como ración, porque en Soria se almuerza bien, se almuerza contundente.

¿Que sueles desayunar liviano? En estas tierras se necesita comida consistente para resistir las temperaturas. ¡Dale vuelta a la tortilla.!

Por un 2017 con innovación y tradición

Hemos leído por ahí que el nuevo año trae 365 oportunidades. Cada día es una oportunidad, cada momento es oportuno. Seguramente te has hecho varios propósitos para este año. Haz una lista, ve uno a uno a por ellos y ve ticando los que has cumplido. No para nadie, sino para ti.

Nuestros propósitos no pueden tener como objetivo pensar en nosotros solamente porque la clave de nuestro éxito es el servicio a nuestros clientes. Y el estar abiertos al cambio constante. Eso es nuestra seña de identidad. Hemos ofrecido diversos tipos de espectáculos para adultos y para niños, celebramos cumpleaños, bautizos, bodas, comuniones y reuniones familiares o de empresa. ¡Nos encanta tener grupos!

Este año como cada mayo celebraremos la Fiesta del Esquileo ya en su sexta edición. Luego en verano con Berlanga en Vivo llenamos la plaza mayor de música y diversión como antesala de las Fiestas Patronales de Berlanga de Duero.

Pero como dice Stephen Hawking, "la inteligencia es la capacidad de adaptarse al cambio", por eso cada año innovamos ya sea en nuestra carta, en nuestro local o con nuevas ideas que colaboren a la vez con el crecimiento de esta villa a la cual nos sentimos tan arraigados.

2017: Allá vamos!

Feliz Navidad!

Se acerca el día de Navidad junto con la ilusión infantil, porque a los adultos ya nos va faltando alguien en la mesa o demasiados. Ellos pondrán sus zapatos, su vaso de leche y galletas debajo del árbol y a intentar no dormirse para ver al Olentzero en Euskadi, al Apalpador en Galicia, al Tió Nadal en Cataluña y por aquí, cada vez más a Papá Noel (tema bastante controvertido últimamente)

Pero debemos recordar que además de villancicos, marisco, turrón, sidra o cava y mazapán, es día de reunión. Es día de celebración de un nacimiento. Y da igual si eres o no cristiano, celebremos un nacimiento. De lo que te de la real gana, de un proyecto nuevo, de una ilusión, de una gran idea, de un propósito. Siempre es bueno celebrar. Celebrar la vida alrededor de una mesa.

Desde aquí queremos celebrar la Navidad, y desearte que lo pases con quien quieras, no con quien debas. Así pues, desde Ainoa, te deseamos una muy feliz Navidad! Salud!

De la tradición de la matanza

Es diciembre y es menester por estos lares estar preparados para la celebración de la matanza del cerdo. Una tradición centenaria que otrora se celebraba en cada casa de la provincia. Se reunía la familia a pleno y entre berridos del cochino se pasaba a la acción. Calderos con agua hirviendo, tripas listas para embutir el picadillo para los chorizos, o la masa para las morcillas con arroz - si es que había- haciéndole la reverencia a Burgos. Estas matanzas alimentarían todo el año: contundentes, con sabor. Y con la sangre del gorrino patatas con sangre si era preciso.

Desde Ainoa y siguiendo en la línea de elaborar productos 100 % caseros y con un toque a esta tradición, no podemos dejar de lado los productos de matanza. Uno de nuestros platos típicos son las manitas de cerdo rellenas de boletus y trufa sorianos.

Primero se cuecen las manitas a fuego lento, que es como mejor se obtienen los sabores. Una vez frías, se les rellena de boletus previamente salteados y se introducen las chispas de trufa negra de los ricos montes de encina sorianos. Se enharinan y rebañan en huevo y  pan rallado y por último se fríen, esta vez a fuego vivo.

Las presentamos tanto en nuestra carta como plato recomendado así como en nuestra tapa micológica, acompañada de las tradicionales migas del pastor. Tradición, sabor y modernidad unidos en un plato digno de los mejores paladares. 

En honor a la trashumancia

Hoy pensaba que nos lee gente de otras latitudes interesada por la gastronomía de nuestra tierra e hice una lista mental de los platos típicos que preparamos en Ainoa. Empezaré esta mañana gris haciendo honor a nuestra seña de identidad: las migas del pastor o migas pastoriles. Un plato sencillo de mucha solera, que evoca la trashumancia, una elaboración que  pasó de ser meramente pastoril al plato de fonda y tasca y que llega hoy en forma de tapa. Tan antiguas son las migas que hasta se citan ya en el El Quijote o El Lazarillo de Tormes.

Se dice que posiblemente tengan su origen en el tharid musulmán. De hecho se preparaban con pan en los territorios cristianos de la reconquista, agregándoles trocitos de torrezno si se deseaba distinguir a los cristianos puros del resto de comensales.

Parece un plato sencillo pero tiene su vuelta: necesita, sobre todo, paciencia. El pan debe ser preferentemente de pueblo y del día anterior; nosotros, puntualmente, usamos pan de horno de leña. No deben estar muy mojadas, pero tampoco muy secas. Una vez cortadas en dados, se dejan en reposo, humedeciéndose toda la noche. Luego se ponen sobre un sofrito de ajos sin pelar, chafados. Aparte freímos cebollita picada y pimientos con guindilla. Ponemos panceta que se haga a fuego lento, para que suelte bien la grasa y por último el chorizo de pueblo. Lo indispensable es nuestro toque especial: un chorrito de anís que se remata con los trocitos de torrezno soriano y uvas  negras de la tierra, lo que le confieren ese sabor tan especial.

Las migas pastoriles, seguramente nacidas de la pobreza del pastor, aliviarían el hambre, la tristeza y la soledad al trashumante. Por eso deseamos que cada bocado honre a esas gentes humildes que buscando los mejores pastos para su ganado, nos han regalado este plato tan típico, tan arraigado en nuestras costumbres, que es lo que desde aquí queremos preservar.

¡Que aproveche!

El mejor vino no es el más caro, sino el que se comparte.

¡Cuántas historias se tejerán en nuestras mesas! Testigos mudos de amigos contándose penas y alegrías, parejas haciéndose arrumacos o compartiendo silencio, porque a veces "las palabras nunca alcanzan cuando lo que hay que decir desborda el alma" decía Cortázar. Y definitivamente, el vino acompaña esas charlas o esas no-charlas.

En nuestro establecimiento podréis encontrar una variada carta de Riojas y Riberas. Hoy queremos centrarnos en otro producto que nos da la tierra: el vino de la denominación de origen Ribera del Duero, a la cual pertenecen los viñedos de Castilla y León dentro de la cuenca del Duero, río que como sabréis, nace en nuestra provincia. 18 localidades sorianas producen sus caldos de los siguientes tipos: Rosado, Tinto Joven o Roble, Tinto Crianza, Tinto Reserva y Tinto Gran Reserva.

Para que un vino se pueda acoger a esta denominación de origen, debe tener un 75 % de Tempranillo  (también llamado Tinta del País o Tinto Fino) como mínimo en su elaboración. En total, no menos del 95% de la uva debe ser Tempranillo, Cabernet-Sauvignon, Merlot y Malbec. Las uvas Garnacha y Albillo solo se permiten en pequeñas cantidades.

Cada cliente sabe lo que le pide el paladar, pero también el bolsillo, por lo que disponemos de todas las variedades, desde nuestro vino de la casa, un Ribera de "la muy noble y muy leal villa " de San Esteban Gormaz, hasta el mejor Reserva. Nuestro vino de la casa, es un tinto joven, que como muy bien explica la página oficial, es "un vino sin permanencia en madera, o con un paso por barrica inferior a 12 meses que llega al mercado pocos meses después de la vendimia. En nariz presenta aromas primarios acentuados y densos, en la gama  de la fruta madura y bayas silvestres (mora, zarzamora, frambuesa, ...) que es amplio en boca y pleno de sabores, ofreciendo un importante aporte tánico, complementado con una equilibrada acidez que le confiere viveza." Luego también disponemos de buenos crianzas (mínimo 12 meses en barrica de roble) y estupendos reservas (36 meses de envejecimiento entre barrica y botella)

Pero al fin y al cabo lo importante es el motivo de reunión, una mesa puesta como Dios manda, los afectos y el buen yantar. Todo regado por estos benditos dones de Baco que tan bien maridan con nuestras sabrosas carnes castellanas. Para seguir tejiendo, hilando historias tal vez como la tuya.

El ingrediente secreto

Setas, hongos, verduras de la huerta berlanguesa, pan de pueblo. Por supuesto el lechazo junto con una buena panceta adobada para elaborar los inigualables torreznos sorianos. Tomillo y romero, los aromas de nuestra tierra. Porque Soria huele a tomillo o romero por doquier. 

La seta de cardo, tan escasa este año por la ausencia de lluvias, con su ajito y al punto de sal. La sencillez en su máxima expresión, la violeta de las setas. El perrechico, o seta de San Jorge, típica de primavera, pero que puede aparecer en verano o en otoño, de carne blanca, firme y compacta, de agradable olor y sabor. El níscalo,  desde los bosques jóvenes de coníferas que resultan deliciosos al ajillo o a la plancha con un hilo fino de aceite. 

De los hongos echamos mano del Boletus Edulis, de infinitas posibilidades. Nosotros presumimos de nuestras manitas rellenas, pero en su reducción de Pedro Ximénez, combinado con un buen foie es también un manjar. Y la guinda del pastel: la trufa soriana. Escarbada del alma de nuestros montes de encinas, viene a aromatizar y dar gusto a varios platos. El más sencillo, si cabe, nuestros huevos fritos ecológicos trufados. 

Todos estos ingredientes nacen de las entrañas de nuestra tierra, como el trigo con el que se elabora la harina de nuestro pan de pueblo, horneado del día, sin ningún tipo de conservante. Pero hay algo que nos distingue de los demás: nuestro ingrediente secreto. ¿Lo vienes a descubrir?

Lechazo: nuestra especialidad

Una de nuestras especialidades culinarias, como no podía ser de otra manera, es el lechazo asado, Cualquier soriano de pura cepa puede explicar lo que es el lechazo, también llamado cordero lechal: una cría de oveja (normalmente de raza ojalada. típica de Soria  y norte de Guadalajara, que está en peligro de extinción), alimentado exclusivamente con leche materna; de allí su nombre. El peso en vivo al momento del sacrificio en el matadero oscila entre los 9 y los 12 kilos y su edad no debe superar los 35 días. Para unificar criterios en cuanto a la definición de "cordero lechal", en 1997 se creó el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida "Lechazo de Castilla y León" y su Consejo Regulador (IGP)

¿Por qué es el Lechazo de Castilla y León tan especial como para tener denominación de origen? Algunos dirán que es por la climatología o la alimentación. Nosotros preferimos creer que es una conjunción de ambas características, sumado a las habilidades centenarias de nuestros ganaderos.

¿Cómo se hace un buen lechazo? Hay varias recetas- La nuestra es muy sencilla: una pierna o un cuarto en cazuela de barro llevado al horno o a la brasa de leña de encina, según la temporada. Lo justo de agua y sal y una vez más, la pericia de  Andrés, nuestro cocinero, quien posee el saber del punto exacto.

¿El resultado? Una carne jugosa, de suave textura con escasa trazas de grasa. Un manjar que podrás degustar en nuestro restaurante todo el año, y en verano, en nuestro patio chill-out. Tradición y sabor de esta tierra que nos emociona.