Pareciera que no necesitan presentación. Panceta adobada,
corteza crujiente… Pero aunque la panceta se elabora en todo el territorio
español, no en todas partes se obtiene el mismo producto. La panceta soriana
tiene su historia y una calidad inigualable. En Ainoa usamos Torrezno de Soria.
La piel de la panceta debe estar bien seca. Se corta en
lonchas de aproximadamente dos centímetros que se fríen “de pie”, con la piel hacia abajo y a fuego
lento en abundante aceite hasta que la piel “se ampolle”. Luego se tumban y freímos
a fuego vivo por ambos lados hasta conseguir el punto exacto: magro tierno,
corteza dorada y crocante.
Un manjar típicamente soriano que hacemos de un sabor
celestial, sorianamente …
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