Feliz Navidad!

Os deseamos una navidad llena de amor que es lo que en definitiva cuenta. En todos los idiomas porque nuestros clientes vienen de las más diversas latitudes. Eso es lo que nos hace sentir grandes.

Que el buen sabor de la comida típica soriana nos siga uniendo cada año. Hasta el infinito y más allá.

Nuestro particular día de acción de gracias

Esto de ir adquiriendo tradiciones de otras tierras, se nos está yendo de las manos. Que Black Friday, que Halloween... En fin, que nos van americanizando, nos guste o no. Allá cada uno si se adhiere o no. 

El Día de Acción de Gracias (Thanksgiving) es una fiesta nacional celebrada en Canadá y Estados Unidos, así como en algunas islas de Caribe. Comenzó como un día de agradecer por la bendición de la cosecha. La comida típica es el pavo asado al horno.

Nuestra propuesta para hoy, que también damos gracias por la cosecha de amigos que nos visitan de todos los puntos de España y, cómo no, del resto de Europa, es una propuesta gastronómica de la tierra: jamón ibérico, boletus edulis, queso de cabra de Oncala, trufa soriana, un buen torrezno soriano y los mejores caldos de la Ribera del Duero y los Rioja. Y donde esté un buen lechazo de Castilla y León, que se quite un pavo.

Gracias a todos y cada uno de nuestros clientes y amigos por seguir confiando en nosotros desde hace tantos años. Aquí os esperamos, en la plaza mayor de Berlanga de Duero, en Tierras del Camino de Cid, rodeados de historia, naturaleza y buenas gentes.

Gastronomía en estado puro

La cocina española da para mucho, pero la castellana también. Si a eso le sumas lo que nos viene del norte como el pescado y marisco de la mejor calidad, tienes la combinación perfecta. Esta es nuestra propuesta gastronómica.

Los primeros platos mezclan la frescura de las verduras de la huerta berlanguesa, con el sabor de los mejores quesos de Oncala y los hongos ,setas y legumbres  de la tierra soriana.

Lechazo de Castilla y león (D.O) y ternera gallega: carnes de primerísima calidad, son la estrella de nuestros segundos platos que llegan a su punto más alto regadas con los mejores caldos de la Ribera del  Duero y los Rioja.

Postres caseros sin ningún tipo de conservantes ni colorantes, como nuestro ya famoso flan.

 Y como colofón, cada fin de semana un concierto de tapas y pinchos con un guiño a la cocina vasca, pero sin olvidarnos –cómo podríamos – de nuestra estrella: el torrezno soriano.

¿Necesitas más razones?

Día Mundial de la Tapa: Asi la celebramos

15 d ejunio de 2017: un día grande. Nosotros celebramos desde hoy  el Día Mundial de la Tapa. ¿Por qué? Pues porque se lo merecía y porque en España ir de tapas no nos cuesta nada. Y desde ayer el nombramiento del "tapeo" como Patrimonio Cultural Inmaterial está pendiente. El objetivo es enmarcar la tapa dentro de la historia de la gastronomía española y aún fuera de nuestras fronteras.

Nuestra propuesta de Ainoa es este delicioso Manjar Soriano: carrillada de cerdo a baja temperatura con almitas de #torreznosoriano, migas del pastor sobre lecho de cebollita caramelizada.

http://www.diamundialdelatapa.es/aaa-tapas-bar-soria.html

¡Date un homenaje!

¿De tapas por Berlanga? La respuesta es Ainoa

El vermut  del fin de semana en Soria es sagrado. La amistad se celebra con una cerveza bien fría, un vino de la tierra y cómo no, con una tapa o un pincho.
Para estos menesteres, la barra de Ainoa, es una alfombra de colores, aromas y sabores de la tierra. Desde un tradicional pincho de tortilla o los ya consagrados torreznos sorianos, a la más amplia variedad de tapas que ostentan tanto sabores locales como del mar, haciendo un guiño a los pintxos vascos.
De gulas, langostinos, morcilla de Burgos, queso de cabra... Las posibilidades son infinitas y tuya la elección.
Que aproveche!

Torreznos: Energía y alegría al paladar.

Pareciera que no necesitan presentación. Panceta adobada, corteza crujiente… Pero aunque la panceta se elabora en todo el territorio español, no en todas partes se obtiene el mismo producto. La panceta soriana tiene su historia y una calidad inigualable. En Ainoa usamos Torrezno de Soria.

La piel de la panceta debe estar bien seca. Se corta en lonchas de aproximadamente dos centímetros que se fríen  “de pie”, con la piel hacia abajo y a fuego lento en abundante aceite hasta que la piel “se ampolle”. Luego se tumban y freímos a fuego vivo por ambos lados hasta conseguir el punto exacto: magro tierno, corteza dorada y crocante.

Un manjar típicamente soriano que hacemos de un sabor celestial, sorianamente …

Feliz día del padre!

“No todos los superhéroes usan capa y tienen poderes.” Eso pensamos cuando somos pequeños. Luego al “superhéroe” se le cae la capa ante nuestros ojos de adolescentes y al llegar la juventud decimos “papá no sabe nada, no se entera”. Pero vamos madurando y conforme pasa el tiempo y somos padres nos empezamos a cuestionar todo lo anterior y decimos, “igual papá no estaba tan equivocado”. Pero para cuando nos damos cuenta de que tenía más razón de la que creíamos en nuestra inmadurez, igual ya es tarde para agradecerle.

Alguien dijo por ahí que somos nosotros mismos los que elegimos a nuestros padres, que hicieron lo mejor que pudieron con lo que sabían. Todos. Así que si aún estás a tiempo, te instamos a que lo invites a un asado, a unas cañas. Invítalo a un rato contigo.

Y si eres padre tú mismo, disfruta de tus hijos y también regálales tiempo, que es en definitiva el mejor regalo que les podemos hacer. Porque al fin de cuentas, es el tiempo que inviertas en ellos con lo que en verdad se quedarán. Invirtamos en momentos. Os esperamos en Ainoa

Lardones de Solomillo a la Mostaza Antigua

La innovación es cambio, pero también es admitir y propiciar ese cambio ante la resistencias que no son más que miedo a lo nuevo, inercia o ignorancia. En el momento actual que vivimos, los cambios son inevitables. Quien no cambia perece, por tanto debemos adaptarnos y reinventarnos.

El solomillo de cerdo es. sin duda alguna, un clásico de la gastronomía española, pero queriendo innovar, que es nuestro leit motiv en Ainoa, presentamos los lardones (tiras) de solomillo empanado a la mostaza antigua. Un producto diferente, poco conocido, pero siempre saludable. Simplemente hemos querido poner un valor agragado a este producto tan típico.

La mostaza antigua, también conocida como mostaza en grano, proviene de la Borgoña francesa. Es una mostaza de gran calidad, con un sabor de intensidad media, hecha a partir de semillas de mostaza, vinagre o agua y sal.


Que no te lo cuenten, ¡ven a probarlos!

Para atrevidos

¿Eres de los clásicos al momento de pedir ternera? ¿O eres de los atrevidos? Si te defines en el segundo grupo, nuestro solomillo provolone te va  atentar.

El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de distintas formas.Nosotros, desde hace ya muchos años, lo acompañamos con el exquisito sabor del queso provolone como alternativa a nuestra gastronomía tradicional.

Este queso, aunque de textura firme, tiene la capacidad de fundirse. Esto le confiere su principal característica culinaria, lo que le convierte en un perfecto acompañamiento del solomillo de ternera. Una receta sencilla y sin aspavientos que da un toque diferente al solomillo tradicional, maridando de maravilla con un buen tinto Ribera o Rioja.

¿Te atreves a probarlo?

Alegría y bacalao con tomate

"La fecha en la que cae el Martes de Carnaval no es fija. El día grande de las carnestolendas tiene que ver con el calendario de la liturgia católica que, a su vez, se relaciona de manera directa con los ritos religiosos paganos del antiguo Imperio Romano. Esta fiesta se celebraban a la fiscalización de los trabajos agrícolas de preparación de tierras antes del invierno. Pero como la cristianización del imperio convirtió al 25 de diciembre en la Navidad, los Carnavales se mudaron a fechas no tan solemnes y quedaron vinculados a la Semana Santa y el principio de la Cuaresma."

Carnaval en Latín significa “abandonar la carne”, lo cual justamente era la prescripción obligatoria para todo el pueblo durante todos los viernes de la Cuaresma. Pero actualmente el carnaval se ha convertido en una fiesta popular de carácter lúdico. En cuanto a la restauración, nos lanzamos a la orgía gastronómica de la carne, pero aunque no hay muchos platos claramente típicos de esta época del año Ainoa ofrece nuestro ya famoso bacalao con tomate, tan típico de nuestro local.

Esta festividad, aunque en los casi siempre fríos meses de febrero o marzo de estas latitudes, llena pueblos y ciudades de color. Berlanga de Duero no es la excepción y desde nuestras ventanas y terrazas, se pueden ver niños engalanados de sus disfraces carnavalescos, así como los típicos cabezudos que año a año amenizan nuestra villa.

¡A disfrutar del carnaval!

Las "burbujas" de un flan casero

Seguramente habrá infinitas posibilidades al momento de elaborar un flan. Sabemos, por ejemplo, que en Argentina y Uruguay lo rebañan con dulce de leche, que por otros lares le agregan vainilla o canela. Los hay de chocolate, de café, con leche condensada. Lo dicho, en cada casa una receta, sin duda.

La nuestra, apelando a la sencillez de la comida castellana, lleva los ingredientes típicos: huevos ecológicos, leche y azúcar. Bien mezclados, se vierten en un molde previamente recubierto de azúcar caramelizado; casero, nada de botes que no sabe igual. Y al horno a Baño María lentamente hasta lograr que la parte superior llegue a dorarse.

El resultado es un flan fresco, lleno de burbujillas, que es lo que delata que el flan es casero. Luego al servirlo, despacio, con una espátula se marca el borde y se desmolda al plato al momento. Con o sin una borla de nata, como siempre, a gusto del comensal.

La lealtad es una de las cualidades humanas más nobles, y aquí en Ainoa, somos leales a la tradición que es lo que viene haciendo falta. Ese es el motivo por el que nuestros clientes pueden saborear a diario un auténtico flan casero y fresco. Una vez más, sin conservantes ni colorantes. Puro sabor.

Dale vuelta a la tortilla.

Uno de los platos típicos en nuestra barra cada mañana, rodeado del halo de vapor que despilfarra al estar recién hecha, es nuestra famosa tortilla de patatas. Uno de los platos más emblemáticos de la cocina española tradicional. 

Aunque ya aparecía allá por el 1519 en las Crónicas de Indias, la variante  de aquella tortilla, hecha con patatas de las Indias, de donde el tubérculo es originario, nace en estas tierras de la península. La patata es conocida por los españoles, de mano de los Incas. Aún así, la leyenda afirma que la inventó una ama de casa navarra ante la vista del general Zumalacárregui, de paso al sitio de Bilbao, y que fue éste quien la popularizó entre sus tropas.

Sin embargo, estudios recientes confirman el origen de la tortilla española en Villanueva de la Serena (Badajoz), en el siglo XVIII, exactamente en 1798, cuando dos ilustrados hacendados trataban de dar con un alimento barato para paliar el hambre.

Sea como sea, os invitamos a probar este manjar, hecho con patatas fritas a fuego muy lento hasta que alcanzan su punto justo antes de dorarse y sin llegar a hacerse puré. Con o sin cebolla, a gusto del consumidor, y con huevos ecológicos, que sabe y luce mejor. De la cocina a la barra, como pincho o como ración, porque en Soria se almuerza bien, se almuerza contundente.

¿Que sueles desayunar liviano? En estas tierras se necesita comida consistente para resistir las temperaturas. ¡Dale vuelta a la tortilla.!