El boletus Edulis - el Boletus de mayor talla y peso- es un
hongo comestible típico de nuestra provincia. Tiene un sombrero esférico que
luego se vuelve convexo y aplanado. El color oscila entre los marrones claros el
avellana o el pardo-rojizo. Su carne
blanquecina no cambia de color. Su textura, consistencia y sabor hacen que los
"edulis" sean codiciados tanto por los buscadores como por los
"gourmets".
Este hongo es excelente en diferentes y variadas
preparaciones, incluso crudo. Los hacemos a la plancha, acompañado con paté y
reducción de Pedro Ximénez o lo usamos de relleno con trufas para las manitas. Un
plato imperdible en este otoño que se hace de rogar.
Pásate a probarlos en Ainoa, cocinando desde 2008 con
productos de nuestra tierra.
